Consejos para hornear pasteles y tortas

Sólo la palabra pastel me hace feliz. Me gusta ser feliz, lo que significa que horneo muchos pasteles, como el pastel de chocolate a la antigua. Aquí están algunos de mis consejos favoritos para hornear pasteles con éxito!

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Todo a temperatura ambiente

Eso significa la mantequilla, los huevos, la leche, todo. La crema de mantequilla a temperatura ambiente con azúcar lo airea, dándole a su pastel una textura ligera. Añadiendo leche fría o huevos se solidificará la mantequilla cremosa.

Crema de mantequilla y azúcar a fondo

Como en el caso anterior, mezcle los dos durante varios minutos. La mantequilla debe ser de color claro y la mezcla será cremosa.

Tenga cuidado al sustituir las grasas

La mayoría de los pasteles requieren mantequilla o manteca. Usted puede sustituir una por otra, o usar una combinación, pero no sustituya directamente una grasa líquida donde se necesita un sólido.

Raspar el cuenco

Al mezclar la masa de la torta, los trozos de harina o mantequilla pueden “esconderse” en el fondo o en los lados del tazón. Ocasionalmente, detenga el mezclador y raspe el recipiente con una espátula de silicona.

Separe los huevos cuando estén fríos

Si su receta requiere huevos separados, hágalo antes de llevarlos a temperatura ambiente. Se separan más fácilmente cuando están frías. ¿Recuerdas nuestro post sobre la separación de huevos?

Prepara las cacerolas

No importa la forma de la olla, engrase, llene y enharine las ollas. Engrasar primero, luego colocar el fondo con un trozo de papel de pergamino. Colocar el papel en la bandeja y engrasar el pergamino. Agregue la harina a la sartén y dé golpecitos hasta que el fondo y los lados estén enharinados. Sacuda el exceso. (Omita el pergamino de los pasteles Bundt, que podría ser complicado).

Use una balanza de cocina para dividir la masa.
Si está haciendo un pastel de capas, utilice una balanza de cocina para las capas pares. (Por favor, ignora mis amadas cacerolas. También, haz este pastel de zanahoria.)

Alisar las tapas con una espátula desplazada

Alisar la masa ayuda a que el pastel se hornee uniformemente. Aunque, por supuesto, una torta desarreglada todavía sabe muy bien.

Revisa los pasteles temprano

Ajuste el temporizador a 5 minutos menos de lo que indica la receta. No puedo decirte el número de veces que he horneado un pastel y se hace antes de la hora indicada en la receta. Es bueno revisarlo temprano para evitar que se hornee demasiado. Un pastel que está listo se recuperará cuando se presiona ligeramente en el centro.

Retire los pasteles de las ollas para que se enfríen

Los pasteles continuarán horneándose en las ollas calientes. Después de sacarlo del horno, fije el temporizador durante 5-10 minutos. Invierta el pastel fuera de la sartén y sobre una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.

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